Arroces

Arroz caldoso de muslos de pichón, espárragos verdes y trufa de Graus

 

  • Autor Manolo Rodríguez
  • Ciudad Villanueva de Gállego (Zaragoza)

Introducción

El arroz es siempre un triunfo seguro...

Ingredientes

12 muslos de pichón; 280 grs. de arroz bomba de Aragón; 8 espárragos verdes; 1 trufa fresca de Graus pequeña; 850 grs. de fondo blanco de pichón; 100 grs. de cebolla picada; 1 diente de ajo; 1 tomate pequeño a dados; 1 rama de tomillo; 1 hoja de laurel; 1 pimiento verde; sal y aceite

Peparación

Saltear a fuego fuerte los muslos de pichón ya sazonados y reservar.

Pochar la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Cuando tomen color añadir los muslos y cocerlos durante 4 minutos; añadir el tomate troceado y al cabo de dos minutos más el arroz. Rehogar y mojar con el fondo de pichón que habremos hecho con unas verduras y las cáscaras del pichón.

Dejar hervir 10 minutos y añadirle la trufa rallada. Cocer 5 minutos más.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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