Sopas

Sopa de borrajas con espuma y crujiente de Jamón de Teruel

 

  • Autor Miguel A. Revuelto
  • Ciudad Zaragoza

Introducción

Borraja, patata, aceite y jamón pasados por el revolucionario sifón de espumas.

Ingredientes

1 mata de borrajas, 1 patata, aceite y sal.
Para la espuma: hueso de jamón (caña) y 1/2 l. de nata.
Para el crujiente: 16 filetes finos de jamón y 2 hojas de display.

Peparación

Lavar la mata de borraja separando las hojas de las ramas. En un recipiente con agua escaldar las hojas y reservar. Cocer las ramas con la patata y juntar las hojas. Añadir al conjunto un poco de agua de la cocción y 10 cl de aceite y triturar.

Para preparar la espuma: cocer la nata con el jamón y dejar al baño maría durante 24 horas. Colar y colocar en un sifón y servir.

Para el crujiente: hacer los filetes de jamón y colocarlos entre dos hojas de display. Dejar al horno 30 minutos a 125º.

Presentación

Colocar en un plato sopero la espuma y los crujientes. Pasar a servir la sopa en una jarra aparte.

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