Cerdo

Huevos en salmorrejo

 

  • Autor Ángel Hernández
  • Ciudad Zaragoza

Introducción

Todo un clásico de la cocina española

Ingredientes

4 filetes de lomo de cerdo; 4 pinchos de longniza; 4 filetes de jamón serrano; 8 huevos; 100 grs. de guisantes; 4 piezas de espárragos; 4 dientes de ajo; 50grs. de harina; 300 grs. de caldo de carne; aceite de oliva y sal

Peparación

Freír el lomo, la longaniza y el jamón. En el aceite sobrante freímos el ajo picado, poniéndole a continuación la harina y añadiéndole en caldo de carne. Haremos una mezcla totalmente homogénea.

Vertemos la salsa resultante y todos los ingredientes en un recipiente rectificando de sal. Cocemos 10 minutos.

Presentación

Presentamos en 4 cazuelas de barro los componentes con la salsa y añadimos guisantes, espárragos y huevos crudos, poniendo todo a cuajar. Cuando los huevos cuajen está listo para servir.

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