Pescados

Rodaballo a la parrilla con morcilla dulce y arroz cremoso con setas

 

  • Autor Fernando Abadía
  • Ciudad Huesca

Introducción

Una receta de Fernando Abadía, del restaurante Las Torres, de Huesca.

Ingredientes

4 lomos de rodaballo de 150 grs. limpios; 4 rodajas de morcilla dulce; 100 grs. de arroz; 200 grs. de setas de temporada; 1/2 cebolla; 1 zanahoria; 1 pimiento verde; Mantequilla; Aceite de oliva virgen; Sal; Caldo de verduras.

Peparación

Sazonaremos el rodaballo y lo haremos en la parrilla. La morcilla también la pasaremos por la parrilla.

Para el arroz hacemos un sofrito con las verduras cortadas a trocitos y las setas cortadas a trozos algo más grandes. Sofritas las verduras añadiremos el arroz y terminamos de sofreír todo junto. Lo mojamos con el caldo de verduras y lo dejamos cocer despacio moviéndolo continuamente. Al final lo sazonamos y añadimos un trocito de mantequilla.

Presentación

Colocaremos dos cucharadas de arroz en cada plato, a un lado el trozo de morcilla dulce y encima el rodaballo. En el último momento echaremos un chorrito de aceite de oliva virgen por encima del plato.

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