Postres

Coc de Fraga

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa (El Periódico de Arag

Introducción

COC SE ESCRIBE CON "C"
Para obtener este producto con la certificación de la marca Calidad Alimentaria ("C" de Calidad) deben cumplirse los siguientes requisitos: Tiene que contener harina de trigo, sal, azúcar, levadura, aceite vegetal comestible, membrillo, manzana, almendra y nuez, y no están permitidos los aditivos. Tendrá una forma rectangular de 40 por 30 centímetros y un grosor máximo de 2 centímetros de los cuales, la base de masa ha de tener menos de 0,5 centímetros. La superficie se presenta perfectamente recubierta de rodajas de fruta doradas por la cocción del horno con los frutos secos y todo envuelto con una capa de azúcar caramelizado.

OTRAS ACEPCIONES
La más extendida es la coc de Fraga aunque existen otras denominaciones. En La Fresneda (Matarraña), por ejemplo, se le llama "coca rapit" mientras que en Cantavieja (Maestrazgo) recibe el nombre de "coca".

Ingredientes

400 grs de masa de pan; 1/2 l. de aceite; 250 grs. de nueces limpias; 250 grs. de azúcar; 25 grs. de harina; 2 membrillos.

Peparación

Se trabaja la masa rociada con el aceite y se extiende sobre una bandeja de hornear. Inmediatamente después se cubre toda la superficie con el membrillo cortado en lonchas finas y encima de éstas se colocan las nueces. El conjunto se espolvorea con abundante azúcar y se rocía con aceite. Se mete en el horno para que se dore durante unos 20 minutos a poca potencia. Trascurrido ese tiempo se pasa a una fuente o bandeja y estará listo para tomar.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

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