Congrio a la bilbilitana

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  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

ACERCA DEL CONGRIO
Junto a truchs, bacalao, lampreas y anguilas, el congrio es uno de los pescados más arraigados a nuestra comunidad. Este último, perteneciente a las especies calificadas como semigrasas, posee un contenido graso del 2,8% y 106 calorías por cada 100 gramos.
Su carne es muy fina y se presta a numerosas formas de elaboración. La mejor parte del congrio es la que va desde la cabeza hasta la mitad de la pieza ya que el resto presenta muchas espinas. Algunas de las formas más extendidas de cocinarlo son guisado con patatas, con guisantes, con arroz, con fritada de tomate y pimiento, y en empanadas, entre otros. En definitiva, mantiene las mismas formas de elaboración que la anguila. Con respecto a las partes utilizables, lo más recomendable es filetearlo o hacerlo a rodajas. Para mejor aprovechamiento utilice la cabeza para elaborar caldos de pescado.
Su temporada óptima oscila entre los meses de noviembre a junio y no olvide, que al igual que el resto de pescados, debe conservarse poco tiempo.

EL DATO CURIOSO
Ésta es, sin duda, la receta bilbilitana por excelencia, conocida y cocinada durante años. Detrás del congrio más emblemático de Calatayud hay un razonamiento y una justificación histórica. Antiguamente en esta ciudad se manufacturaban cuerdas para barcos que posteriormente ponían rumbo a los distintos puertos para comercializarlas. Y aquellos que salían de Calatayud provistos de sogas volvían cargados de congrio, por supuesto salado para garantizar su conservación. Por este motivo, este pescado está tremendamente arraigado a la culinaria tradicional de la zona.

Ingredientes

600 grs. de congrio curado; 2 cucharadas de harina; 1/2 dl. de aceite de oliva; 20 grs. de piñones; 3 dientes de ajo; 3 tomates; 1 ramita de perejil; 1 ramita de hierbabuena; 2 huevos; 1 pizca de sal.

Peparación

Tomar el congrio curado, partirlo a pedazos no muy grandes y ponerlo a remojo unas horas antes. Escurrirlo y ponerlo sobre un paño blanco extendido; rebozar los trozos con harina y freírlos en una sartén con aceite, poniéndolos después en una tartera de barro plana. Se majan en un almirez piñones y un diente de ajo, que se deslíen en agua y se vierten sobre el congrio.

En sartén aparte se habrán frito dos tomates con perejil y hierbabuena. Todo, muy picado, se incorporará también a la tartera del congrio.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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Opinion de los usuarios

Hay 2 opiniones acerca de Congrio a la bilbilitana. Se listan del 1 al 2:

  • Resultad espectacular
    detorralba (24/10/2008 16:09:59)

    Valoración: 5 0 none

    “Esta receta me ha dado resultados espectaculares en mi negocio. Esque tenemos una gastronomía que no nos la merecemos, ¿o si? ”

  • Gracias por la corrección
    detorralba (24/10/2008 16:08:37)

    Valoración: 5 0 none

    “Gracias por la corrección del título, lo triste es que no se pudea corregir así de rápido el libro que publicaron con recetas de Aragón. ”

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