Yemas dobles de Sádaba

Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

ALGO MUY PARECIDO
También con este ingrediente se hace la torta de yemas de Leciñena, que se trata de tortas de una masa de huevos con aceite, azúcar, ron y harina que se reparte a cucharadas sobre papeles, para ir a un horno fuerte donde suben y toman su forma característica. Las yemas dobles de Sádaba son también muy parecidas a las tortillas de Alagón, varían únicamente en la nomenclatura de la receta. Actualmente no es fácil encontrarla puesto que no se suele elaborar.

Ingredientes

Azúcar, 1 limón, 1/2 l. de agua, 6 yemas de huevo.

Peparación

En una cacerola ancha y poco honda se ponen el azúcar y el agua fría con una cucharada de zumo de limón. Se deja hervir y se espuma cuidadosamente. Se baten mucho los huevos y cuando hierva el almíbar se echan cucharadas de huevo, retirando la cacerola del fuego y doblando el huevo rápidamente como si se hicieran tortillas a la francesa. Una vez cuajadas las yemas se retiran a una fuente.

Presentación

Terminada la cocción de las yemas, se deja hervir el almíbar hasta que adquiera más punto y se mojan con él las yemas.

Consejos

Si colocas los huevos en el frigorífico, siempre con la parte más puntiaguda boca abajo, aguantarán perfectamente de diez a doce días. A partir de este tiempo irán perdiendo su frescura y propiedades. Tenga en cuenta que la cáscara del huevo, al ser porosa, puede absorber olores de otros alimentos que estén cerca. En cuanto a la luz, es preferible guardarlos en ausencia de ésta porque le resta contenido vitamínico.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa