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Croquetas de setas

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

LAS SETAS EN ARAGÓN
Las setas en Aragón Cualquier hongo con forma de sombrero sostenido por un tallo encuentra en muchas partes de Aragón su hábitat para desarrollarse perfectamente. Y tal es así que se estiman entre 2.000 y 3.000 especies en todo el territorio aragonés e incluso algunas se denominan con una terminología autóctona. Así al níscalo se le llama fongo royo, rebollón o robellón, y a la colmenilla también se le conoce como morgula o murgona. La zona más importante en Aragón, a pesar de que existen otras muchas áreas, está centrada en el Pirineo que, con sus más y sus menos, despliega un amplio abanico de especies en todos y cada uno de los valles que forman la cordillera a su paso por la provincia oscense. Pero Huesca alberga otras zonas. De todas ellas destacan el somontano oscense, la Peña de Guara y la sierra de Carrodilla, ubicadas en la antesala del Pirineo. La provincia de Zaragoza está comandada por una importante fuente micológica que se congrega junto al macizo montañoso del Moncayo. Para muchos, un paraíso de setas y hongos. Y en Teruel, las serranías de Albarracín, Gúdar, Javalambre, el Maestrazgo y el Matarraña ofrecen un excelente mercado natural de abastos donde encontrar numerosas variedades de estos pequeños manjares.

Ingredientes

1 Kg. de setas variadas (trompetas, rebozuelos, pie de rato,pie azul...)
1 dl. de aceite de oliva
1 dl. de leche
2 cucharadas de harina
4 huevos
200 grs. de pan rallado
1 cubito de caldo

Peparación

Poner en la sartén aceite de oliva y dos cucharadas de harina. Antes de que se dore añadir un poco de leche caliente y el cubito de caldo. Rectificar de sal, hacer una bechamel y retirar del fuego.

En otra sartén sofreír las setas cortadas finamente hasta que suelten todo el líquido. Mezclar los hongos con la bechamel hasta que quede una pasta consistente que dejaremos enfriar.

Elaborar las croquetas y rebozarlas con huevo y pan rallado para freírlas a fuego medio en la sartén.

Consejos

Para resaltar el sabor de estas croquetas utilice como condimento una pizca de nuez moscada. Échela a la bechamel para que quede bien repartida y verá que potenciador más sabroso.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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