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Sartenada de frutas

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

UNA RECETA ANTIQUÍSIMA
Las frutas de sartén –como también es conocida esta receta- se elaboran en Aragón desde hace siglos. Además de aparecer en el "Libro de Guisados" de Ruperto de Nola, ya aparecieron en recetarios del siglo XVI.

ANTONIO BELTRÁN DICE DE ELLAS...
"Hay tantas variedades de estas "frutas", como pueblos y fiestas se celebran en cada uno de ellos. Tienen que ver, sin duda, con la técnica de freír, pero también con el rito festivo y la sustitución de las pastas, que pueden configurar una sociología del rito de obsequios a propios y extraños en ocasiones señaladas. Desde las pajaricas de maíz a las torrijas y el pan en forma de juguete (monchas y monchos, trenetas o trenzas, escaleretas, toretes, trenicos), el aceite y la sartén son buenos compañeros que magnifican la simplicidad de la harina o llegan al barroquismo del regañao de Teruel, en las fiestas del Ángel, aunque aquí escapen del concepto de fruta los ingredientes de jamón y verduras que aparecen sobre la masa".

Ingredientes

125 grs. de harina
1 huevo
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de agua de azahar
2 cucharadas de aguardiente
50 grs. de manteca de vaca
1 cucharadita de sal
miel

Peparación

En un recipiente se mezclan bien el agua de azahar, el huevo, la sal, el azúcar, el aguardiente y la manteca de vaca, añadiendo después la harina que se trabaja hasta conseguir una masa consistente que se deja reposar durante dos horas en un recipiente tapado.

Trascurrido ese tiempo se extiende la masa sobre una tabla espolvoreada de harina, laminándola con un rodillo hasta lograr que sea lo más delgada posible. Después se corta la harina en trozos de distintas formas y se frién en aceite abundante, porcurando que queden dorados.

Inmediatamente después de sacar las piezas de la sartén se espolvorean de azúcar. Se escurren bien y se riegan con miel caliente.

Consejos

Tenga muy en cuenta el tiempo de reposo de la masa, que suele oscilar entre dos horas a dos horas y media. Además tiene que estar bien tapada con un paño. No pase por alto ni el tiempo ni la cubierta para que salgan unas frutas deliciosas.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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