Pescados

Bacalao a la trufa

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

Un sencillo guiso con el toque de aroma y sabor de la trufa

Ingredientes

1/2 kg. de bacalao
Aceite de oliva
2 cebollas
Ajo
Almendras
Harina
Pimienta molida
Trufa al gusto
Sal

Peparación

Cortar el bacalao en trozos y desalar en agua durante 24 horas. Una vez desalado se fríe ligeramente en aceite y se saca, poniéndolo en un plato. Con el mismo aceite se fríe la cebolla, menudica, y el ajo.

En el mortero se machacan almendras tostadas con la cebolla, el ajo y la trufa. Se añade agua y revolviéndolo se echa a la cazuela. Cuando hierva se añade el bacalao dejándolo cocer un poco hasta que espese la salsa.

Presentación

Adornar el plato con zanahoria y alguna hierba aromática.

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