Aves

Pollo al azafrán

 

Introducción

EL AZAFRÁN
Hay que cosechar más de medio millón de flores para obtener un kilo de azafrán y los tres estigmas de cada flor hay que separarlos a mano, lo cual explica el alto precio que alcanza, quizá el mayor de todas las especias. Pero dado su poder saborizante no resulta tan cara.
Conservar el azafrán: en recipientes herméticos a cubierto de la luz. Es mejor comprarlo en cantidades pequeñas ya que el azafrán pierde pronto el sabor.

CONSEJOS DE COCINA
Para obtener un color y sabor más fuertes, hay que moler las hebras en un pequño almirez de cerámica. Se pasa el azafrán molido al plato y se enjuagan la mano y el almirez en el líquido de cocción para no perder nada de sustancia de esta especia tan rica. Cuando se añaden las hebras a platos con muy poco líquido es mejor remojar primero el azafrán en agua tibia y añadirlo hacia el final de la cocción. El azafrán molido se puede añadir directamente a los platos.

Ingredientes

4 cuartos traseros de pollo
una cebolla gruesa
2 cucharaditas de mantequilla
4 ramitas de apio
un limón
2 zanahorias
4 patatas asadas
un puerro
16 hebras de azafrán
sal
pimienta negra molida

Peparación

Picar de forma menuda, una vez pelados, el puerro y la cebolla. Cortar finamente las zanahorias y el apio, una vez cortadas sus hebras. Espolvorear con sal y pimienta las porciones de pollo y depositar separadamente sobre una plancha de papel de aluminio, extendiendo por encima de cada porción la parte proporcional de verduras picadas y de azafrán, cubriendo cada porción con media cucharadita de mantequilla y un cuarto de limón. Una vez preparado todo esto, cerrar completamente cada envoltura e introducir éstas en el horno previamente precalentado y a una temperatura de unos 180 grados durante 45 minutos. Una vez asadas las porciones de pollo, retirar las envolturas y servir en los platos con la guarnición de verduras, acompañada de las patatas asadas.

Presentación

Las porciones de pollo sin envolturas con la guarnición de verduras, acompañada de las patatas asadas.

Consejos

Para evitar que la piel de las patatas estalle cuando se asan, tienes tres posibilidades: cortar un trocito de piel antes de meterlas al horno, pincharlas por varios sitios, o envolverlas en papel de aluminio.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

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