Pasta

Arroz con bacalao y tortilla de harina

 

Introducción

ARROZ VAPORIZADO
El proceso de someter al arroz, antes de molerlo, a la acción del vapor o a una ligera cocción se llama parboiling o prehervido. En él se fija el scutellum (capa externa del cereal) al grano, preservando las vitaminas del grupo B en el interior, al tiempo que facilita el desprendimiento de la cascarilla. El arroz obtenido de esta forma recibe el nombre de arroz vaporizado o parboiled. Al evitar la pérdida vitamínica, se obtiene un producto más rico en vitaminas que otros arroces. 

TIPOS DE PEREJIL
Hay dos tipos principales de perejil: el rizado y el liso. El liso, con su follaje verde oscuro, es mejor para la cocina, porque es más sabroso y soporta mejor el calor. La variedad riada es ideal para adornaaar una gran variedad de platos.

SOBRE LA RECETA
Extraída del libro La cocina del Sobrarbe, editado por la Mancomunidad del Sobrarbe, que integra una “replega” de recetas populares de la tradición gastronómica de la comarca altoaragonesa. No obstante, no responde a un recetario al uso. El proceso de recogida de estas recetas ha sido un interesante ejemplo de participación: a lo largo del curso 93/94 el equipo de educadores de personas adultas, con la colaboración de la emisora comarcal Radio Sobrarbe, las ha ido recopilando de todas aquellas personas que han querido desinteresadamente darlas a conocer.

Ingredientes

6 tazas de café de arroz
200 gr. de bacalao
una cebolla
12 tazas de café de agua
aceite de oliva virgen extra
azafrán
perejil

Peparación

Desmenuzar 200 gr de bacalao y lavar con agua hasta desalar. Una vez desalado, escurrirlo hasta eliminar completamente el agua. En una cazuela se pone 1/2 vasito de aceite, una cebolla picada y se agrega el bacalao. Todo ello se rehoga a fuego lento; cuando la cebolla está transparente se añade el arroz y se rehoga durante 3 ó 4 minutos. Seguidamente se agrega una pizca de azafrán y el agua, que se tendrá previamente hirviendo. Para adornar el plato se hace una tortilla de harina, batiendo dos huevos, dos cucharadas de leche y una y media o dos de harina. Añadir una cucharada de perejil picado y sal al gusto.

Presentación

Hacer un flan con el arroz y rodearlo de trocitos de bacalao y de la tortilla de harina.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa volumen 2

Otras recetas de Pasta
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Arroz con bacalao y tortilla de harina.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

Apoyo al sector de la hostelería aragonesa

08/09/2020

La nueva colección del Vino de las Piedras llega a 37 restaurantes de las tres provincias

 

Gastronomía

#PreserBarZgz

02/06/2020

Los bares de Zaragoza ponen en marcha un sistema de "bonos prepago"

 

Gastronomía

Absinthium y Cancook, nuevos Soles de la guía Repsol

06/03/2020

La comunidad aragonesa suma 10 restaurantes con Sol: tres en Huesca, uno en Teruel y seis en Zaragoza ...

 
 
 
 
Más contenidos destacados en RedAragon

Covid-19

Covid-19

La actualidad en torno a la crisis sanitaria en El Periódico de Aragón.

Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.

Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón.

Excelencia Turística

Excelencia turística

RedAragon concede en este 2020 por sexto año consecutivo sus "Sellos de Excelencia Turística en Aragón".