CONSUMIR BORRAJAS
Aunque la forma más habitual de consumir esta verdura es cocida y aliñada
con aceite de oliva, existen otras alternativas. Si se quiere consumir cruda, como
por ejemplo en ensaladas, solamente se utilizarán las hojas más tiernas y los tallos.
Para condimentar también se pueden emplear las hojas finamente picadas, como hierba
aromática. Y con el fin de remediar dolencias hepáticas se puede preparar una infusión
con las flores y las hojas muy recomendable además por sus propiedades expectorantes.
GENUINAMENTE ARAGONESA
El gran cocinero aragonés Juan Altamiras, en 1745, incluyó por primera vez una receta
elaborada con borrajas, concretamente el caldo de borrajas. Pero mucho antes, en
la Edad Media, la medicina ya echaba mano de las excelencias de esta verdura en
un aforismo latino que decía Ego sum borrago quae gaudia semper ago (borraja
soy que siempre gozo doy).
DEL AGUA DE BORRAJAS AL RESTAURANTE DE PRIMERA FILA
A pesar de que cuenta con un “sanbenito” nada justificado, “quedarse en
agua de borrajas”, ya que el original es “quedarse en agua de cerrajas”, la borraja
sigue siendo uno de los productos estrella de la huerta, sobre todo en los lugares
en los que se cultiva (Aragón, Navarra y La Rioja, principalmente). En algunos restaurantes
de cierto prestigio limpian cada uno de los tallos con un estropajo para quitarle
los característicos pinchos que recubren la parte externa.
160 gr de arroz
400 gr de borraja
16 almejas
2 dientes de ajo
1 cucharilla de perejil picado
1 dl de aceite
2 dl de caldo de pescado
1 cucharada de harina
Sal
En una sartén echar un poco de aceite y sofreír un poco de ajo muy picado y perejil. Ligar con un poco de harina y caldo de pescado. Añadir las borrajas cortadas en bastoncillos y el arroz. Cuando lleve unos 10 minutos añadir la sal y las almejas. Cuando estén abiertas las almejas rectificar de sal y el punto de arroz.
Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa
Hay 1 opinion acerca de Borrajas con arroz y almejas. Se listan del 1 al 1:
Valoración: 10
“Recomiendo a todas las personas que lean este mensaje, que hagan esta receta. Es facilísima y deliciosa. Para invitar a amigos es perfecta. Puede abaratarse con almejas congeladas, queda igual de perfecta y si no tienes caldo de pescado, un "cubito" también es una solución. :D ”
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