Borrajas con arroz y almejas

Introducción

CONSUMIR BORRAJAS
Aunque la forma más habitual de consumir esta verdura es cocida y aliñada con aceite de oliva, existen otras alternativas. Si se quiere consumir cruda, como por ejemplo en ensaladas, solamente se utilizarán las hojas más tiernas y los tallos. Para condimentar también se pueden emplear las hojas finamente picadas, como hierba aromática. Y con el fin de remediar dolencias hepáticas se puede preparar una infusión con las flores y las hojas muy recomendable además por sus propiedades expectorantes.

GENUINAMENTE ARAGONESA
El gran cocinero aragonés Juan Altamiras, en 1745, incluyó por primera vez una receta elaborada con borrajas, concretamente el caldo de borrajas. Pero mucho antes, en la Edad Media, la medicina ya echaba mano de las excelencias de esta verdura en un aforismo latino que decía Ego sum borrago quae gaudia semper ago (borraja soy que siempre gozo doy).

DEL AGUA DE BORRAJAS AL RESTAURANTE DE PRIMERA FILA
A pesar de que cuenta con un “sanbenito” nada justificado, “quedarse en agua de borrajas”, ya que el original es “quedarse en agua de cerrajas”, la borraja sigue siendo uno de los productos estrella de la huerta, sobre todo en los lugares en los que se cultiva (Aragón, Navarra y La Rioja, principalmente). En algunos restaurantes de cierto prestigio limpian cada uno de los tallos con un estropajo para quitarle los característicos pinchos que recubren la parte externa.

Ingredientes

160 gr de arroz
400 gr de borraja
16 almejas
2 dientes de ajo
1 cucharilla de perejil picado
1 dl de aceite
2 dl de caldo de pescado
1 cucharada de harina
Sal

Peparación

En una sartén echar un poco de aceite y sofreír un poco de ajo muy picado y perejil. Ligar con un poco de harina y caldo de pescado. Añadir las borrajas cortadas en bastoncillos y el arroz. Cuando lleve unos 10 minutos añadir la sal y las almejas. Cuando estén abiertas las almejas rectificar de sal y el punto de arroz.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso

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