Cerdo

Huevos al salmorrejo

 

Introducción

SALMORREJO CON DOS "ERRES"
Además de que los huevos al salmorrejo sean uno de los estandartes gastronómicos de la culinaria aragonesa, cuentan con una particularidad sustancial. En esta comunidad la palabra salmorrejo se escribe con dos "erres" con la única intención de diferenciarlo del resto de preparados que, bajo esta denominación, se hacen en otras zonas. En el caso castellano, se define salmorejo como "salsa de agua, vinagre, aceite, sal y pimienta", mientras que en Andalucía se introducen ingredientes que se desmenuzan y se baten para dar como resultado un puré.

SALMORREJO PERO EN TORTILLA
Además de los huevos al salmorrejo, planteamos otra receta aragonesa, esta vez con tortilla. Los ingredientes son 300 gr de patatas, 100 gr de arroz, 8 huevos, 4 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, 1 cucharita de hinojo picado, agua y sal.
A la hora de elaborarla hay que cocer las patatas cortadas muy finas y el arroz, separando después el agua de cocción que se pone de nuevo al fuego incorporando los dientes de ajo pelados y enteros, el perejil, el hinojo. Dejar que hierva media hora. Con los huevos bien batidos, las patatas y el arroz se elaboran cuatro tortillas que después se colocan en una fuente y se salsean con el caldo de cocción.

Ingredientes

8 huevos
4 filetes de lomo de cerdo
200 gr de longaniza
8 espárragos
4 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
Agua
Sal

Peparación

Se cuecen las puntas de los espárragos con abundante agua y poca sal. Cuando estén tiernas, se escurren y se ponen a freír en una tartera de barro junto con los dientes de ajo picados y el perejil. Antes de que tomen color se añade un poco del agua de la cocción de los espárragos y cuando comienza a hervir se escalfan los huevos intercalando las puntas de aquéllos para que queden separados. Se añade luego en cada plato un filete de lomo y dos trozos de longaniza, fritos de antemano, y se sirve muy caliente.

Presentación

Lo primordial en este plato es que el huevo quede en contacto íntegro con el caldo y que en su presentación el huevo quede entre la longaniza y las "chullas" o lonchas de jamón.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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