Cordero

Migas de pastor

 

Introducción

DE ARAGÓN, LAS MIGAS
No existe un territorio que se considere padre exclusivo de este plato a pesar de que en muchos rincones del país, como es el caso, alcanza cotas de plato irrevocable. Se trata de una receta humilde, resultado del ingenio de pastores y trashumantes que con pan y sebo de cordero y/o tocino sacaban el máximo partido a sus provechos inmediatos. En Aragón, además de las de pastor, también se hacen ahogadas, canas, de Teruel, en perolico y a la zaragozana, entre otras. Éstas últimas se hacen con riñonada de cordero, chorizo y longaniza seca.

TAN CURIOSO COMO...
…que esta receta está homologada por el Instituto de Estudios de Aragón. Además existe una forma de comerlas que es en el mismo caldero en el que se hacen. Junto a este recipiente cada comensal iba provisto de una cuchara de palo, de madera de boj que los mismos pastores labraban. De ahí lo de "cucharada y paso atrás", por riguroso turno rotativo.

Ingredientes

800 gr de pan fresco
50 gr de sebo de cordero
10 dl de aceite de oliva
2 dientes de ajo
100 gr de tocino
Agua
Sal

Peparación

El pan se corta en rebanadas muy finas frotando de vez en cuando la corteza del mismo con el ajo. En una sartén aparte, puesta el fuego, se echa el sebo, el tocino y la mitad del aceite. Una vez deshecho todo, se incorporan las migas y se revuelven con una cuchara de madera. Cuando se hayan empapado de la grasa, se añade un poco de agua y se sazona. Sin dejar de revolver, se mantiene la sartén a fuego durante unos minutos. Se degustan muy calientes suavizadas tan sólo con el aditamento de un poco de aceite de oliva crudo.

Consejos

Si quiere conservar el pan durante más tiempo ponga una patata cruda pelada en la panera y verá qué diferencia. Otro recurso tan sencillo como eficaz es guardarlo en una bolsa de plástico con algunos agujeros o bien envolverlo en un trapo. Si lo que quiere es devolver la textura al pan del día anterior, llévelo al grifo y póngalo después en el horno durante cinco o seis minutos (termostato 6-7). Otros trucos, esta vez, para cortar rebanadas perfectas, es poner el cuchillo durante tres minutos en agua hirviendo. Por último, para hacer pan rallado utilice barras o pedazos que estén duros y use la batidora. Así de sencillo.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
Otras recetas de Cordero
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Migas de pastor.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

#PreserBarZgz

02/06/2020

Los bares de Zaragoza ponen en marcha un sistema de "bonos prepago"

 

Gastronomía

Absinthium y Cancook, nuevos Soles de la guía Repsol

06/03/2020

La comunidad aragonesa suma 10 restaurantes con Sol: tres en Huesca, uno en Teruel y seis en Zaragoza ...

 

Gastronomía

Concurso de recetas contra el desperdicio alimentario

06/03/2020

Iniciativa del Circular Society Labs de la Universidad de Zaragoza

 
 
 
 
Más contenidos destacados en RedAragon

Covid-19

Covid-19

La actualidad en torno a la crisis sanitaria en El Periódico de Aragón.

Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.

Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón.

Excelencia Turística

Excelencia turística

RedAragon concede en este 2020 por sexto año consecutivo sus "Sellos de Excelencia Turística en Aragón".