Pescados

Bacalao al ajoarriero II

 

Introducción

UNA RECETA ESTRECHAMENTE VINCULADA CON ARAGÓN
Además de la representatividad que tiene esta elaboración en la comunidad autónoma aragonesa, tiene en muchos casos un costumbrismo especial. En muchos valles pirenáicos, en el Alto Aragón, era un plato festivo y propio de la Nochebuena cuando se tomaba después de regresar de la Misa del Gallo. Se servía acompañado de vino en el que se dejaban macerar higos secos, orejones, membrillo, manzana, canela, azúcar y nuez moscada.

Ingredientes

1 kg de bacalao salado o desalado
4 patatas grandes
8 dientes de ajo
3 yemas de huevo
1 cebolla
Aceite
Sal

Peparación

El bacalao, grueso y un tanto jugoso, se asa en el horno a temperatura media poniéndolo sobre un papel blanco. Nada más que haya reblandecido, se saca del horno y se desmiga, deshaciéndolo en tiras delgadas que, despreciando la piel y las raspas, se ponen en agua fría. Cuando todo el bacalao esté deshecho se lava en varias aguas y se escurre, exprimiéndolo bien para que suelte todo el agua que lleva. En una cacerola de barro se calienta el aceite y se ponen los ajos bien cortados. Antes de que éstos tomen color se agrega el bacalao desmigado, y se deja rehogar despacio procurando que no se seque. A continuación, se añaden las yemas de huevo y se envuelve todo. Aparte, se preparan las patatas y la cebolla, cortadas como para tortilla, se saltean en la sartén y se sirven mezcladas con el bacalao.

Consejos

Depende del tipo de bacalao que suela comprar en el mercado no es necesario echarle sal salvo que al probarlo tenga que corregir su punto de sazón.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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