Cordero

Chiretas montañesas

 

Introducción

DEL SOMONTANO DE BARBASTRO A ORIENTE MEDIO
La cultura gastronómica de esta comarca altoaragonesa se identifica rápidamente con esta preparación llegando incluso a hacer variaciones en las chiretas como las de Bierge, de Estadilla, de cerdo y de la abuela. En cuanto a su origen, existen varios matices; una teoría dice que la palabra procede del "chirador de limpiar budillos", o lo que es lo mismo, del palo de boj que se utilizaba para limpiar los intestinos de los rumiantes. Por el contrario, también se afirma que la chireta es una importación árabe. En Jordania y en el Magreb se consumen tripas rellenas de cordero, arroz y legumbres que se conocen con el nombre de chis (bolsa).

Ingredientes

Los menudos (tripas) de un cordero
100 gr de tocino de jamón
3 dientes de ajo
300 gr de arroz
1 cucharada de perejil picado
Canela en polvo
Pimienta blanca molida
Agua
Sal

Peparación

Reservar la tripa del cordero mientras se trocean finamente el corazón, el entresijo y los intestinos. Posteriormente cortar el estómago en fragmentos del tamaño de una cuartilla y sobre cada uno de ellos se coloca, a partes iguales, un relleno formado por el menudo troceado, el tocino también fragmentado y una cucharada de arroz. Posteriormente, se aromatiza con las especias y las hierbas. Mezclar todo bien y envolver con la tripa, cosiendo después ésta con hilo blanco de forma que el contenido no quede demasiado prieto. Una vez preparadas las chiretas, se ponen a cocer con agua fría sazonada durante 25 o 30 minutos a fuego lento.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

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