Postres

Flan de huevo

 

Introducción

OTROS FLANES
Además del que se elabora solo con huevo, existen otros con coco, frutas o el de arroz con leche que se hace en la localidad de Agón, en el Campo de Borja. En Aragón, este que se presenta en la receta se solía acompañar con melocotón en almíbar u otras frutas asadas de temporada. También, en la localidad de Alberuela de la Liena (Somontano de Barbastro) se elabora un denominado "flan de huevos" cuyos ingredientes son 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar y 6 vasos de leche. A pesar de que se equiparen al máximo las cantidades, la elaboración es idéntica al flan de huevo tradicional.

Ingredientes

600 ml de leche
5 huevos
125 gr de azúcar

Peparación

Batir los huevos, añadirle la leche y la mitad del azúcar hasta que se quede una mezcla del color del huevo. En un recipiente aparte echar el resto del azúcar y ponerlo a fuego lento hasta que se forme un caramelo. Poner el caramelo en una flanera junto con la mezcla resultante del huevo, la leche y el azúcar, y llevarla al horno durante 40 minutos a temperatura media (150º) al baño maría. Transcurrido este tiempo, sacar la flanera del horno, dejar que el flan se enfríe y emplatarlo en una fuente.

Consejos

Cuando se altera la proporción de ingredientes a favor del huevo se obtiene un flan poroso y absorbente por el que se infiltra el caramelo que, en ocasiones, recubre el flan.

Si quiere hacer un flan de frutas, en lugar de sólo con huevo, puede incorporar trocitos pequeños de frutas (plátano, fresa, manzana, pera…) una vez que el huevo esté batido con la leche. También puede probar a hervir la leche con vainilla o con unas cortecitas de limón para otorgarle un sabor muy peculiar. Por último, triture la fruta en la leche y posteriormente póngala a hervir con el procedimiento habitual.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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