Aves

Pollo de corral con bogavante

 

  • Autor Domingo Mancho
  • Ciudad Zaragoza

Ingredientes

1 kg de pollo limpio y despojado
0,600 kg de bogavante (1 pieza mediana)
1,5 dl de aceite de oliva virgen
150 gr de cebolla
20 gr de harina
400 gr de tomates maduros
1 diente de ajo
2 dl de vino rancio seco
1/2 copa pequeña de aguardiente seco
40 gr de almendras (tostadas y peladas)
30 gr de cobertura de chocolate
1/2 manojo de perejil picado finamente
20 hebras de azafrán bien seco y pulverizado
5 dl de agua
ramillete atado: 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, ramitas de perejil
sal
pimienta
canela molida

Peparación

Se corta el pollo en ocho porciones y se sazona con sal, pimienta y un poco de canela. Los tomates se escaldan, pelan, exprimen para retirar las pepitas y se pican finamente. El bogavante se corta igualmente en ocho porciones, siguiendo la dirección de las anillas de la cola; el agua o sangre resultante se reserva en una taza. A continuación machacamos en el mortero el ajo con sal y almendras; después se hace lo mismo con el perejil picado y se añade el chocolate rallado, el azafrán, el agua o sangre de bogavante, el aguardiente y el vino rancio.
en una sartén con el aceite bien caliente se dora el pollo, se añade después el bogavante previamente sazonado con los trozos de pollo y se rehoga hasta verlo bien rojo. Se añade la cebolla y se deja dorar ligeramente, agregando el tomate, el ramillete de perejil, laurel y tomillo.
A fuego vivo se sigue rehogando todo hasta que el tomate quede casi seco. Se espolvorea con la harina y después de revolverlo todo, se añade el majado de almendras, vino, chocolate, perejil, azafrán, sangre de bogavante, aguardiente y vino rancio preparado anteriormente y el agua.
A fuego lento se continúa la cocción hasta que el pollo y el bogavante estén a punto. Se comprueba el punto de espesor y sazonamiento de la salsa. Se sirve bien caliente en cazuela de barro o fuente redonda.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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