Verduras y Hortalizas

Cardo con paticas de ternasco, salsa de almendras y esparragos verdes

 

Introducción

Los que no puedan prescindir del cardo pero quieran algo diferente en Nochebuena pueden probar con esta magnífica receta, muestra del talento de Fernando Abadía

Ingredientes

(4 personas) 1 kg. de cardo, 1kg.de paticas de ternasco, 16 esparragos verdes, 16 almendras, 1/2 limón, 1 vaso de leche, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de harina, aceite de oliva.

Peparación

Coceremos el cardo bien limpio con 1/2 limón y una cucharada de harina en la olla a presión durante 1/2 hora.
Las paticas, un vez bien limpias y lavadas, las coceremos en la olla a presión con cebolla, media hoja de laurel y sal.
Los esparragos verdes los pelamos y los cocemos en agua salada durante 5 minutos, enfriandolos para que queden bien verdes.
En una cazuela pondremos el aceite de oliva, el ajo picado, un poco de cebolla picada y las almendras machacadas. Lo freímos todo un poco, añadimos dos cucharadas de harina, lo movemos todo junto y añadimos la leche y, a continuación, el cardo y las paticas deshuesada. Mirámos el punto de sal y se sirve bien caliente.

Presentación

En cuatro platos bien calientes pondremos en el centro el cardo con las paticas y por encima los espárragos verdes partidos por la mitad y salteados con mantequilla, y alrededor un cordón de salsa de almendras.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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