Postres

Milhojas de chocolate con mousse de coco y pure de mango

 

  • Autor Eduardo Inogés y Avelina Ferrer. La Matilde.

Introducción

Postre delicado y exótico que combina el siempre apreciado chocolate con frutas poco comunes en los menús habituales pero fáciles de encontrar en los supermercados. Es ideal para prepararlo con antelación y conservarlo en la nevera.

Ingredientes

Milhojas: 200 grs. de chocolate, papel sulfurizado.
Mousse de coco: 250 grs. de coco, 75 grs. de azúcar, 120 grs. de coco rallado, licor de coco.
Puré de mango: 1 mango, 50 grs. de azúcar.

Peparación

Derretimos el chocolate y lo extendemos sobre un papel sulfurizado. Antes de que se enfríe los marcamos a cuadrados. Reservamos. Hervimos la nata con el azúcar y el coco rallado, dejamos enfriar y ponemos el licor. Cuando esté todo mezclado lo montamos. Posteriormente coceremos el mango con un poco de agua y azúcar y después lo trituramos.

Presentación

Disponemos alternativamente los cuadrados de chocolate con una cucharadita de mousse de coco hasta una altura de tres capas. Los presentamos de este modo en el plato y bañamos con el puré de mango.

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