Verduras y Hortalizas

Cardo con bacalao

 

Ingredientes

1 cardo fresco o 1 bote de cardo en conserva, 300 grs de bacalao desalado y desmigado, 2 o 3 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, unas hebras de azafran.

Peparación

Si se hace con cardo "fresco", hay que quitarle las hebras periféricas y gordotas, para que no quede demasiado basto. Luego se trocea, y se hierve en agua con sal, controlando el tiempo de cocción (dependerá de la cantidad y calidad del cardo, pero no menos de media hora). Una vez hecho, se reserva, conservando algo del agua de la cocción. Yo lo suelo hacer con cardo ya cocido, envasado sin colorantes ni conservantes, en tarro de cristal y sale también muy rico. Luego frío unos ajos en láminas finas o en trocitos. Y cuando van a dorarse echo una cucharada de harina, doy unas vueltas con una cuchara de madera y añado caldo de cocer el cardo o del bote de cristal hasta ligar una salsa ni muy espesa ni muy aguada, a ello le añado bacalao desmigado y desalado (cantidad a ojo de buen cubero....) y lo dejo cocer unos cinco minutos a fuego muy lento. Para acabar añadiendo el cardo cocido y escurrido y unas hebritas de azafrán y dejarlo a fuego muuuuuuuuuy lento aproximadamente un cuarto de hora.

Nota: Se puede añadir a la salsa almendra picada y le da un toque muy " exótico". Y como variante, en lugar de bacalao, poner gambas.

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