Arroces

Arroz de brazal con setas silvestres y quesos aragoneses fundidos

 

  • Autor Sergio Azagra. Restaurante Flor.

Introducción

Todo el sabor de la montaña en un arroz salvaje condimentado con setas, el fruto más esperado del otoño

Ingredientes

Arroz pilof, arroz salvaje, setas silvestres, chalota y ajo tierno, aceite.
Salsa de queso: queso de Radiquero, queso de Sieso, queso tonelito, queso Beva Barne, roux claro.
Presentación: pan de hogaza, agua, romero.

Peparación

Tenemos el arroz pilaf y salvaje cocido. En una sartén salteamos la chalota, el ajo y las setas cortadas a mano y agregamos los arroces hasta que queden crujientes.

Presentación

Se hace una infusión de romero, mojamos el pan y lo escurrimos. Se estira en un silpat y lo ponemos en el horno a 180º durante 15 minutos.

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