Postres

Crema de la abuela con espuma de tiramisú y helado de yogur

 

  • Autor Manolo Rodríguez, Sella, Villanueva de Gállego (Z)

Introducción

Elaborado postre que auna la tradicional crema pastelera con un suave helado de yogur y una espuma de tiramisú que proporciona un toque de sofisticación a este plato, de excelente presentación.

Ingredientes

Para 4 personas. Para la crema: 1 litro de nata, 9 yemas de huevo, 250 gramos de azúcar. Para el helado de yogur: 1 litro de leche, 8 yemas, 100 gramos de azúcar, 10 gramos de estabilizante, 4 yogures naturales. Para la espuma de tiramisú: 350 gramos de queso Mascarponne (si no hay, sustituir por queso crema tipo Philadelphia), 350 gramos de nata, 350 gramos de leche, 2 centilitros de coñac, 1 taza de café, 2 gramos de cacao en polvo, 1 sifón, 2 cargas.

Peparación

Crema: mezclar las yemas, la nata, el azúcar. Verter en platos soperos y cocer al horno 5 minutos a 90 grados. Espuma de Tiramisú: mezclar la nata y la leche, añadir poco a poco el Mascarponne, luego el café, el coñac y el cacao. Meter todo en un sifón con dos cargas y reservar en la nevera. Helado de yogur: hacer una crema inglesa con la leche, las yemas y el azúcar, añadir los yogures, el estabilizante y montar en la sorbetera.

Presentación

En el fondo del plato poner la crema, encima de ella colocar a un lado la espuma de Tiramisú, en la otra el helado de yogur, decorando con frambuesas y hojas de menta.

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