Foie en salsa de manzana

Introducción

Aros crujientes de manzana rebozados en un almíbar a base de azúcar acompañan un exquisito filete de foie. Un plato ideal para sorprender en celebraciones por su sabia combinación de ingredientes.

Ingredientes

1 hígado de oca, 1 manzana Granny, 3 dl de vino de Oporto blanco, 1/2 dl de crema de leche, mantequilla, azúcar, sal, pimienta.

Peparación

En una fuente de hornear se coloca media manzana fileteada con un poco de azúcar y mantequilla. Se mete al horno 10 minutos y así conseguimos unos aros crujientes de guarnición para el foie.
Salsa: echamos en una sartén un dado de mantequilla, la otra media manzana fileteada, un poco de azúcar y la pimienta. Dejamos que se dore un poco la manzana. A continuación, echamos el vino de Oporto y flambeamos. Se incorpora la crema de leche y se deja reducir.
Aparte salteamos el hígado (previamente cortado en 8 filetes) con un poco de sal y pimienta. Posteriormente lo envolvemos con papel absobente para que suelte todo el aceite.

Presentación

A la hora de servirlo en el plato lo cubrimos con la salsa y ponemos a un lado la guarnición.

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