Cordero

Cualquier cosa

 

  • Autor Escuela de Hostelería de Miralbueno. Receta típica
  • Ciudad Zaragoza.

Introducción

Plato típico de la localidad zaragozana de Borja elaborado por la Escuela de Hostelería de Miralbueno. Espárragos, huevos y chorizo acompañan al tajo bajo de ternasco.

Ingredientes

1/2 kg de tajo bajo de ternasco, 1 manojo de espárragos blancos o verdes, 1 diente de ajo, 100 g de chorizo de freir, 100 g de longaniza, 1 dl de vino blanco, 1/2 l de caldo, 1dl de aceite de oliva.

Peparación

Cortar el tajo bajo a dados de unos 5 cm, la longaniza y el chorizo a trozos del mismo tamaño. Freírlo todo ligeramente añadiendo el ajo picado y espárragos enteros. Echar el vino y dejar reducir con el caldo cociendo una media hora. Después de hacer esto, esclafar los huevos en el momento de servir. Para espesar la salsa lo haremos con harina antes de añadir el vino.

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