Pescados

Truchas Goya

 

Ingredientes

4 truchas, 200 grs. de espinacas, 200 grs. de champiñones, 2 dientes de ajo, media copita de jerez seco, 2 cucharadas de almendra molida, perejil, harina para rebozar.
Salsa: leche, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de almendra molida, 1 pizca de nuez moscada.

Peparación

Se hierven las espinacas. Con los 2 ajos, los champiñones, la almendra molida y el perejil, se hace un refrito al que se le une 1 copita de jerez seco y se flamea. Seguidamente se añaden las espinacas y se pasa por la batidora. Con esta pasta se rellenan las truchas, que previamente se han limpiado, quitandoles la espina. Se enharinan y se frien. Aparte se hace una salsa bechamel, procurando que no quede muy espesa, al final se le añade la cucharada de almendra molida y la pizca de nuez moscada. La truchas una vez fritas, se cubren con esta salsa, espolvoreandolas por encima con almendra molida. se meten al horno y se gratinan unos minutos.

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