Ensaladas y Entrantes

Ensalada de borrajas con muslos de pichón en escabeche de tomíllo

 

  • Autor Miguél A. Revuelto

Introducción

Un perfecto primer plato para una comida especial.

Ingredientes

Ensaladas:
Escarola, lollo rosa, radicho, diente de león, hoja de roble, berro, inache, colleja, acedera, etc.

Muslos de pichón en escabeche:
ajo, laurel, tomillo, aceite, Vinagre y brotes tiernos de borrajas cocidas.

Peparación

Limpiar y lavar las ensaladas. Cocer los brotes de borrajas dejándolos un poco tersos y de colores vivos. Hacer los muslos en escabeche tradicional, con tres partes de aceite por una de vinagre.

Presentación

Aliñar las ensaladas con el escabeche de los muslos y colocar en el plato. Templar un poco las borrajas y los muslos para finalmente ponerlos en el centro del plato.

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