Aunque el título asusta un poco, la receta de Jesús Gea (Club Náutico) es realmente sencilla y suculenta.
8 filetes de 100 grs. Para el relleno: 200 grs. de morcilla, 10 dl. de nata, 60 grs. de cebolla y 10 cl de aceite de oliva. Para la salsa: 10 dl. de aceite de oliva, 50 grs. de cebolla, 50 grs. de puerro, 25 grs. de almendra, 40 grs. de harina y caldo de carne. Para el arroz: 10 cl. de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 25 grs. de orejones, 100 grs. de arroz y caldo de carne.
Preparamos el relleno rehogando cebolla picada en un poco en aceite de oliva, a fuego lento, sazonándola ligeramente para que sude. Una vez que la cebolla esté blanda, echaremos la morcilla pelada y desmigada. Lo revolvemos bien y lo mojamos con nata; lo dejaremos hervir hasta que la nata espese. Salpimentar al gusto.
Salamos los filetes de cabezada y los rellenamos con la pasta de morcilla. Envolvemos el filete y lo pinchamos con unos palillos. Los enharinamos y los freímos en aceite de oliva sin que se queme la harina.
Retiramos las poupiettas y en este aceite hacemos la salsa pochando cebolla y puerro cortados menudos. A medio hacer, añadimos las almendras picadas. Sin que llegue a tomar color, echamos la harina, removemos y lo mojamos con el caldo de carne. Sazonar y colocar las poupiettas en salsa. Cocer unos 15 minutos.
Para preparar el arroz freímos en el aceite el ajo picado. Cuando empiece a tomar color, echar el arroz y los orejones picados. Salteamos todo y vertemos doble cantidad de caldo que de arroz. Sazonar y dejar que hierva en el fuego; en ese momento lo hornearemos hasta que se seque (unos 15 minutos).
Colocar en el plato las poupiettas sin palillos semimontadas. Salsear por encima y alrededor. El arroz, haciendo bolitas, irá cubriendo el hueco del plato. Espolvorear con perejil picado.
Todavía no hay opiniones sobre Escalopines de blanco de Teruel rellenos de morcilla en salsa de almendras, con arroz, ajo y orejones.
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