Sopas

Sopa a la maña, en pequeña marmita con su costrón de pan crujiente y aromas de trufa de Graus

 

  • Autor Sergio Costas
  • Ciudad Zaragoza

Introducción

Desde el restaurante Las Lanzas, nos llega este plato con "sorpresa"

Ingredientes

4 dientes de ajo; 500 grs. de pan del día anterior; 150 grs. de chorizo casero; 4 cucharadas de puré de tomate; 1 pimiento rojo asado; 8 huevos de codorniz; 1 pieza de trufa; aceite vírgen extra; sal; hojaldre.

Peparación

Pelar los dientes de ajo y laminarlos por la mitad a lo largo. Cortar el pan en rebanadas finas, pelar y trocear el pimiento asado.

En un soteau, con el aceite hirviendo, sofreímos los ajos laminados. Añadimos el puré de tomate y el pimiento. Removemos el sofrito durante unos segundos y agregamos el chorizo troceado y el pan. Añadimos un litro de agua hirviendo y lo sazonamos todo. Dejaremos sobre fuego normal para que reduzca y espese el caldo.

Presentación

En un plato hondo servimos una ración de sopa, agregamos la trufa en láminas muy finas, cascamos los 2 huevos de codorniz crudos y lo tapamos todo con una fina capa de hojaldre, sin dejar ni un agujero para que la sopa conserve todo. Introducir en el horno por periodo de 8 minutos y servir enseguida.

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