Cordero

Patorrillo a la malonera

 

  • Autor Escuela de Hostelería de Miralbueno
  • Ciudad Zaragoza

Introducción

Plato típico y tradicional del pueblo de Malón (Zaragoza); se realizaba en los años 50-60 y todavía sigue la costumbre, cuando existe alguna celebración especial, familiar, etc... Popularmente se llama diablo.

Ingredientes

Tripa de cordero; asadura de cordero; manitas de cordero; gordillas; ajos y hierbas aromáticas.

Peparación

Escaldar todas las menudencias del cordero y limpiar cuidadosamente. Cortar todas las asaduras, manitas, intestino, etc..., en trozos pequeñitos y rellenar añadiendo los ajos y las hierbas aromáticas; meter todo este relleno dentro de la tripa que nos queda y la coseremos dándole la forma deseada. Introducir al horno a fuego suave, aproximadamente 190°C; iremos flameando con vino blanco y un poco de caldo.

Presentación

Una vez que esté bien dorado, sacaremos del horno y cortaremos las rodajas que deseemos. Salsearemos con caldo que habremos obtenido de la cocción.

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