Arroz caldoso con liebre

Introducción

Ramiro Sancho (Gran Hotel) propone una variación sobre la tradicional liebre marinada.

Ingredientes

1/2 liebre; 1/2 l. de su sangre; 4l. de caldo de fondo de liebre.
Para la marinada: 4 cebollas; 2 dientes de ajo; tomillo, laurel y romero; 250 grs. de arroz bomba.

Peparación

Haremos una marinada con todos los ingredientes, introduciendo la liebre y dejándola en reposo en cámara durante 36 horas, preferiblemente envasado al vacío. Una vez transcurrido ese tiempo, reservaremos los lomos y procederemos a guisar el resto de la liebre de forma tradicional, ayudándonos con el caldo de su fondo.

Una vez acabado el guiso, racionaremos la liebre, reduciremos, colaremos y rectificaremos de sal el fondo del guiso en el que posteriormente vamos a cocer el arroz.

Al momento, saltearemos los lomos y los hornearemos, dándoles un punto sangrante y racionaremos para los cuatro platos.

Presentación

Dispondremos en cada plato el guiso de la carne de liebre, un cazo de arroz caldoso y culminaremos con los lomos sangrantes de liebre. Finalmente adornaremos con aromáticos.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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