Cordero

Espalda de cordero

 

  • Autor Gaby Coarasa
  • Ciudad Huesca

Introducción

Un delicioso redondo desde el restaurante Cda Blasquico, en Huesca.

Ingredientes

1 pieza de espalda de cordero; 1 huevo duro; 1 pimiento rojo; 1 zanahoria; 1 puerro; vino blanco; Jamón de Teruel con D.O.; 1 cabeza de ajos; aceitunas; 1 pimiento verde; 1 cebolla; sal y pimienta

Peparación

Una vez deshuesada la espalda, se coloca el jamón, el huevo, el pimiento rojo y unos ajos. Seguidamente, y con todos los ingredientes que hayamos añadido, haremos un rollo y lo ataremos, con el fin de refreírlo en el horno con las verduras (pimiento verde, cebolla y puerro) y con el vaso de vino blanco y agua.

Controlaremos el tiempo hasta comprobar que ha cogido el punto deseado. Una vez terminado, retiraremos del horno y la salsa que obtengamos, la pasaremos por un colador chino.

Presentación

A la hora de emplatar, acompañaremos la espalda de cordero con unas patatas panadera o con setas.

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