Calabacín relleno de chilindrón de carabineros y mahonesa de pimiento morrón

Introducción

Una receta diferente, perfecta para ocasiones especiales

Ingredientes

1 kg de calabacín; 250 gr. de carabineros; 1 tomate maduro; 1 cebolla; 2 pimientos rojos; 2 dientes de ajo; 100 gr. de jamón; 50 gr. de tomates secos; 2 moras remojadas; 1 vaso de vino blanco; 1 vaso de fumet; 50 gr. de mantequilla; tapenade; laurel.

Peparación

Pelar y vaciar el calabacín y hervirlo al dente, escurrir y reservar.

Para la chilindrón de carabineros: sofreír la cebolla, pimiento, a]o, laurel, mora, tomate seco y tomate maduro, por este orden, en una cazuela. Una vez hecho el sofrito se añade el fumet y el vino blanco y se deja reducir. Añadimos los carabineros pelados y troceados reservando las cabezas para tostarlas en la sartén. Retiramos del fuego cuando el caldo esté reducido. Lo trituramos con la mantequilla. Cuando esté frío, rellenamos los calabacines y los cortamos en rodajas.

Para la mahonesa de pimiento morrón: 100 cc. de aceite de girasol, un pimiento rojo horneado con su jugo, 1/2 limón y sal. Montar todo en la batidora.

Para la tapenade, picar 6 olivas negras, una anchoa y tomate natural. Rellenar las cabezas de carabineros tostadas con tapenade.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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