Sopas

Borscht: crema de remolacha tibia y crema de patatas con huevos escalfados de codorniz y crujiente de jamón de Teruel

 

  • Autor Luis Arrojo
  • Ciudad Zaragoza

Introducción

Un plato que entra por la vista y mucho más sencillo de lo que su nombre sugiere

Ingredientes

1 Kg. de remolacha; 1/2 Kg. de patatas; 1000 grs. de mantequilla; 4 huevos de codorniz; 2 filetes de jamón de Teruel; 50 grs. de nata líquida; 1 vaso de leche; aceite de oliva; cilantro; sal y pimienta.

Peparación

Para la sopa de remolacha: hervir la verdura con agua, sal y cilantro. Pelarla y triturarla con la mantequilla y 25 grs. de nata líquida.

Para la crema de patata: cocer las patatas y hacer un puré espeso con mantequilla y leche.

Escalfar los huevos de codorniz con agua, sal y vinagre.

Horneamos el jamón a fuego medio para que quede crujiente.

Presentación

Colocamos los huevos en el fondo de la copa rompiendo las yemas. Añadimos el puré de patata y por último la sopa de remolacha, decorando con las láminas de jamón.

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