Cordero

Lomo de Ternasco de Aragón asado al aroma de colmenillas y manzanas reinetas caramelizadas

 

  • Autor Manolo Rodríguez
  • Ciudad Villanueva de Gállego

Introducción

El cordero preparado como les gusta a los más golosos

Ingredientes

1 costillar de ternasco
200 grs. de colmenillas
1 manzana reineta
1 cebolla, 1 zanahoria y 1 puerro
2 dientes de ajo, laurel y tomillo
Aceite de oliva virgen
200 grs. de mantequilla
120 grs. de bacon
20 grs. de azúcar
20 cl. de fondo de ternasco
Sal y pimienta

Peparación

Limpiar el costillar dejando solamente la carne del lomo y los huesos de las costillas limpios. Salpimentarlo y dorarlo en una sartén con aceite de oliva virgen, terminándolo de asar en el horno durante 12 minutos a 180ºC (dejarlo poco hecho).

Saltear a fuego suave unas manzanas troceadas en dados con la mantequilla. Reservar el azúcar para caramelizarlas. Saltear las colmenillas con aceite de oliva virgen, añadir el fondo de Ternasco de Aragón, dejar reducir y añadir las manzanas. Cocer durante 5 minutos más.

Presentación

Decorar el plato con bastones de bacon frito crujientes.

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