Cordero

Lomo de cordero relleno de sus lechecillas

 

  • Autor Merche Aldanondo
  • Ciudad Jaca

Introducción

Una receta elaborada, pero también un triunfo seguro...

Ingredientes

1 lomo de cordero; 1 cebolla; 2 zanahorias; 2 puerros; 250 grs. de lechecillas; tomate frito; jugo de cordero; bacon; vino tinto; hongos; sal y pimienta

Peparación

Deshuesar completamente el lomo, dejándolo entero y reservando los huesos para hacer el fondo. Se torcean las verduritas y se doran con un poco de aceite.

Dar un hervor en agua a las lechecillas limpias con un poco de sal y un chorrito de vinagre. A continuación se saltean con las verduras que están ya doradas. Se añade un vaso de vino tinto y se deja reducir un poco, agragando a continuación 1/2 vaso de tomate y 1/2 de jugo.

Una vez hecho esto, rellenamos de lechecillas el lomo, cuyo interior habremos forrado previamente con lonchas de bacon. Se cose el lomo y se mete en el horno caliente a 180ºC durante 40 minutos.

Mientras tanto hacemos la salsa con el fondo mismo del cordero que reduciremos hasta que quede bien untoso.

Presentación

Se coloca el lomo bien entero en una fuente o troceado en plos platos y se adorna con un salteado de hongos y unas verduritas, rociando todo con la salsa.

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