Verduras y Hortalizas

Patatas en trainera rellenas de borraja y cocotxas de bacalao con pil-pil de pimiento choricero

 

  • Autor Sergio Costas
  • Ciudad Zaragoza

Introducción

Una original receta de Sergio Costas, del restaurante Las Lanzas de Zaragoza

Ingredientes

8 patas medianas; 2 Kg. de borraja; 2 mangos; 150 grs. de garbanzos; 4 pimientos choriceros; ajos y guindilla; aceite de oliva virgen extra; sal y pimienta; agua

Peparación

Pelamos y cortamos las borrajas, a continuación las ponemos a cocer en agua ligeramente salada.

Mientras, en una cazuela de barro, elaboramos un pil-pil con las cocotxas, el ajo y la guindilla. A este pil-pil le daremos color con la carne de los pimientos choriceros.

Una vez cocidas las borrajas las escurrimos y reservamos el caldo, ya que allí coceremos las patatas a las que habremos dado forma de cilindro totalmente vaciado.

Presentación

Presentamos el plato rellenando las patatas con las borrajas y las cocotxas de bacalao. Salsearemos con el pil-pil y decoraremos con unas tiras de mango en juliana v unos garbanzos fritos.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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