Cordero

Capricho de jarretes de Ternasco de Aragón con caracoles

 

  • Autor Miguel A. Revuelto
  • Ciudad Zaragoza

Introducción

Un capricho de Miguel Ángel Revuelto, del restaurante Gayarre de Zaragoza.

Ingredientes

4 jarretes; 2 pimientos rojos y 2 verdes; 3 cebollas; 12/ l. de caldo de ternasco; 1/2 k. de caracoles; vino blanco; redaño; 2 ajos; laurel; aceite de oliva; sal.

Peparación

Engañar los caracoles y reservar. Freír los jarretes hasta dorarlos y añadir en el aceite las verduras cortadas a trozos pequeños y pochar despacio. Incorporar los jarretes y el vino y dejar reducir. Añadir los caracoles y el caldo. Dejar una salsa limpia de tropezones y reservar caliente.

Quitar los caracoles de las cáscaras. Extender el redaño y envolver los jarretes con las verduras (2 por persona).

Presentación

Hacer en el horno los caprichos a 160º durante 3 minutos. Colocar rápidamente en el plato con la salsa y los caracoles.

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