Cardos a la aragonesa

Introducción

Los cardos no pueden faltar en la comida de Navidad

Ingredientes

1 kg de pencas, limón, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 2 cucharadas de harina, 20 almendras, sal y pimienta molida.

Peparación

Lavaremos en agua fría las pencas, se cortan a lo largo en trozos de 2 cm aproximadamente y se cuecen en una olla con abundante agua, a la que se puede añadir un poco de limón. Se guarda.

En una olla se pone 1 dl de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y perejil, todo bien picado. Luego añadimos la harina y 1/2 litro de agua aproximadamente.

Procedemos a escurrir el caldo de cocimiento de los cardos y se les pone la salsa anterior. Se deja hervir en ella durante unos minutos (5 a 10).

Machacaremos las almendras (crudas o tostadas) con 4 cucharadas de agua hasta obtener una pasta fina. La desleímos con un poco de caldo de cocimiento de los cardos y se añade al guiso.

Sazonaremos con sal y una pizca de pimienta molida y dejaremos que hierva todo un par de minutos.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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