Vacuno

Carrillera de ternera parda alpina cocinada en chilindrón

 

  • Autor Rafael Sicilia
  • Ciudad Zaragoza

Introducción

Una exquisitez desde el restaurante Coral del Hotel Boston de Zaragoza

Ingredientes

4 carrilleras, 2 cebollas, 4 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 2 tomates maduros, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo secos, 3/4 l. de vino blanco, especias y aceite de oliva virgen.

Peparación

Despojar las carrilleras de briznas y durezas y ponerlas a remojo en agua fría unas 24 horas. Secar, sazonas y freír ligeramente. Reservar y en el mismo aceite sofreír el ajo, la cebolla y los pimientos, apartando un poco de cada uno de estos ingredientes en crudo. Por último añadir el tomate rallado, el laurel y especias. Sumergir las carrilleras en el vino, en algo de agua y cocer hasta que estén tiernas. Sacar y reservar. Pasar por un tamiz el resultante de la cocción y reducir hasta obtener la densidad deseada.

Presentación

Poner una cantidad de la salsa en el fondo del plato. Trinchar la carrillera en rodajas y posarla encima. Decorar con el resto de las verduritas cortadas muy finas y fritas en crujiente.

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