Cordero

Costillar de Ternasco de Aragón confitado en aceite de canela, tomillo y salsa de miel

 

  • Autor Miguel López
  • Ciudad Zaragoza

Introducción

Espectacular presentación para las costillicas de ternasco

Ingredientes

400g de costillar por persona (si es posible de palitos); aceite de oliva virgen; canela; tomillo; miel; huesos de Ternasco de Aragón

Peparación

Cortar las raciones y limpiar un poco las costillas en la punta (queda más presentado).

Sazonar y ponerlo en una olla sopera con la canela y el tomillo, cubrir con aceite. Ponerlo a fuego lento, sin hervir, por espacio de 3 horas.

Asar los huesos de ternasco bien dorados y desglasar con un chorrito de coñac y vino blanco; añadir agua, reducir, colar y comprobar el punto de sal. A esta salsa le añadiremos un poco de miel (sólo para perfumarla).

Cuando el costillar esté bien confitado, la carne se desprende con facilidad. Darle un golpe fuerte de horno para que quede bien doradito.

Presentación

Salsear y acompañar, por ejemplo, con una patatita asada con un poco de sal y aceite de oliva virgen.

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