Verduras y Hortalizas

Espuma de Calabacín aromatizada con hongos

 

  • Autor Javier U.
  • E-Mail juo@terra.es

Introducción

Receta sencilla, pero exige Sifon ISI. Esta riquisima¡¡¡¡¡

Ingredientes

1 Calabacin grande; 1/2 l. de fondo claro de ave; 40 grs. de mantequilla; unos pies de boletus; 2 chalotas; 1 patata grande; 3 quesitos tipo KIRI o queso crema; pimienta blanca molida; aceite de hongos.

Peparación

Derretimos la mantequilla en una cazuela e incorporamos la chalota picadita, a los dos minutos añadimos el calabacin, salpimentamos y rehogamos, dejamos sudar 10 minutos a fuego medio.

Añadimos la patata cortada tipo madre (rompiéndola). Esperamos dos minutos y regamos con el caldo de ave, añadimos los pies de boletus y dejamos cocer 10 o 15 minutos.

Trituramos bien, sea en batidora americana o de mano añadiendo los quesitos y pasamos esta crema por el fino. Introducimos en el sifón con dos cargas y dejamos enfriar 6 horas por lo menos.

Presentación

Servimos en bol o tazón y la decoramos con un finisimo chorro de aceite de hongos y una ramita verde.

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