Verduras y Hortalizas

Hortalizas rellenas

 

Introducción

Huerta y granja: los poderes de la cocina tradicional unidos.

RECOMENDACIONES PARA LAVAR LAS VERDURAS:

  1. Deben lavarse y cepillarse cuidadosamente. En el caso de raíces, hojas o tubérculos no deben rasparse ya que la capa externa contiene gran cantidad de nutrientes y vitaminas.
  2. La sal debe agregarse al final de la cocción ya que contribuye a endurecer el agua.
  3. Para que las hortalizas conserven sus propiedades y su gusto, deben ser introducidas directamente en agua hirviendo.
  4. Debe reducirse al mínimo la cantidad de agua y evitar cortarlas en trozos pequeños.
  5. Abreviando al máximo el tiempo de cocción mantenemos casi intactas sus condiciones nutritivas.
  6. Las de hoja se deben cocinar en olla destapada obteniendo así mejor color.

Ingredientes

4 pimientos rojos
4 patatas medianas
4 berenjenas pequeñas
500 grs. de carne de cerdo picada
2 huevos
2 dientes de ajo
100 grs. de miga de pan
200grs. de cebolla
2 tomates medianos
1 vaso de vino blanco
1 cucharada sopera de harina
pimienta negra molida
clavo en polvo
perejil
sal
aceite
6 almendras

Peparación

Vaciar las berenjenas, los pimientos y las patatas haciendo un corte en corona en la parte superior y reservando el casquete resultante.

Preparar una pasta con la carne picada, la miga de pan, sal, pimienta, perejil, un ajo machacado y un huevo batido. Introducir esta mezcla bien distribuida en las hortalizas y cerrar con la parte cortada sujetándola con palillos.

En un recipiente aparte sofreír la cebolla picada, un ajo y un poco de clavo y tostar la harina. Cuando esté a punto agregar el vino blanco y darle un hervor antes de retirar la salsa. Colar.

Colocar la salsa en el fondo de otra cazuela y disponer sobre ella las hortalizas rellenas para cocerlas a fuego lento durante 45 minutos con el recipiente tapado. En el momento en el que el guiso esté casi listo incorporar un manojo de almendras y dejarle que dé un último hervor antes de servir.

Presentación

A la hora de presentar el plato, una opción muy en boga actualmente es hacerlo con las hortalizas rellenas de pié y no tumbadas sobre el plato como viene siendo habitual. Para ello habrá que tener muy en cuenta el corte de la base para que se mantengan erguidas.

Consejos

Una recomendación a tener en cuenta es la calidad del relleno; un producto de primera fila proporcionará un sensacional plato, todo lo contrario si el género no está en su punto óptimo. Y en este aspecto la carne que se utilice para rellenar tendrá que ser de calidad indiscutible.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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