Conejo escabechado

Autor Cocina Tradicional Aragonesa (El Periódico de Arag

Introducción

UNA RECETA ENTRE OTRAS MUCHAS
Prueba de que las gentes de Aragón han cazado y han echado mano en muchas ocasiones del corral, el conejo sigue prevaleciendo en recetarios y libros clásicos de cocina. Como claro ejemplo basta con revisar otras elaboraciones aragonesas para hacerse una idea de la amplitud de formas que tolera este pequeño animal. Entre otras destaca guisado, encebollado, con ajoaceite, con caracoles, con pimientos, en salsa, relleno, a la canela, con espárragos, al horno o enroscao.

Ingredientes

1 conejo
1/2 l. de vinagre
1 l. de agua
1/2 l. de aceite de oliva
1/2 kg. de olivas negras
1 cebolla
4 pepinillos
1 pimiento morrón
2 ramas de tomillo
2 ramas de hinojo
1 cucharada de pimeinta negra en grano
sal.

Peparación

Trocear y sazonar el conejo y colocarlo en una cazuela. En ese mismo recipiente poner todos los ingredientes teniendo en cuenta que la cebolla debe estar troceada, los pimientos cortados a tiras y los pepinillos a rodajas. Poner a fuego todo el conjunto y dejar cocer durante una hoa aproximadamente.

Presentación

Retirar las ramitas de las hierbas aromáticas antes de servir.

Consejos

Para impedir que la sangre coagule al añadirla al encebollado, mézclela con un chorrito de vinagre. Por otro lado, recuerde que tres cucharadas soperas con café muy fuerte realzan el sabor del conejo. Por último, para espesar la salsa del encebollado sin emplear la sangre del animal, machaque el hígado del conejo y mézclelo con un poco de morcilla.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa