Chuletas de cerdo de Sandiniés

Autor Cocina Tradicional Aragonesa (El Periódico de Arag

Introducción

TAMBIÉN CON CHULETAS
Existe otra receta tradicional que también se elabora con chuletas, en este caso, de ternera. El palto en cuestión se llama "chuletas de ternera a la autónoma". El cocinero binefarense Teodoro Bardají popularizó esta fórmula, si bien asaba carne a la parrilla, colocaba sobre cada chuleta de jamón, un poco de pasta de anchoa y un huevo hecho al plato.

Ingredientes

4 chuletas de cerdo un poco gruesas
400 grs. de patatas
200 grs. de cebolla
100 grs. de harina
1/2 l. de aceite
2 tomates maduros
1 ramita de perejil
1 cucharada de pimienta blanca
sal.

Peparación

Las chuletas, bien sazonadas, se pasan por harina y se fríen en aceite. La cebolla, tras cortarla muy menuda, se rehoga, agregando cuando toma color las patatas en rodajas (que se habrán frito con anterioridad) y dejando que se sofría todo durante unos minutos. Después se coloca la cebolla en una fuente situando encima las patatas y sobre ellas las chuletas. Los tomates, después de fritos, se colocan también en el recipiente como guarnición, espolvoreando el conjunto con pimienta blanca y perejil picado.

Consejos

Este plato debe servirse bien caliente cuando todavía este humeante. Tenga en cuenta la temperatura de servicio para que llegue a la mesa en perfectas condiciones.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa