TAMBIÉN CON CHULETAS
Existe otra receta tradicional que también se elabora con chuletas, en este caso,
de ternera. El palto en cuestión se llama "chuletas de ternera a la autónoma". El
cocinero binefarense Teodoro Bardají popularizó esta fórmula, si bien asaba carne
a la parrilla, colocaba sobre cada chuleta de jamón, un poco de pasta de anchoa
y un huevo hecho al plato.
4 chuletas de cerdo un poco gruesas
400 grs. de patatas
200 grs. de cebolla
100 grs. de harina
1/2 l. de aceite
2 tomates maduros
1 ramita de perejil
1 cucharada de pimienta blanca
sal.
Las chuletas, bien sazonadas, se pasan por harina y se fríen en aceite. La cebolla, tras cortarla muy menuda, se rehoga, agregando cuando toma color las patatas en rodajas (que se habrán frito con anterioridad) y dejando que se sofría todo durante unos minutos. Después se coloca la cebolla en una fuente situando encima las patatas y sobre ellas las chuletas. Los tomates, después de fritos, se colocan también en el recipiente como guarnición, espolvoreando el conjunto con pimienta blanca y perejil picado.
Este plato debe servirse bien caliente cuando todavía este humeante. Tenga en cuenta la temperatura de servicio para que llegue a la mesa en perfectas condiciones.
Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa
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