Caracoles a la piedra

Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

DE ESTA RECETA SE HA DICHO...
En la zona del Bajo Aragón a este plato también se le denomina "caracoles a la lloseta" por influencias fronterizas con Levante. En esta parte dicen que los mejores meses para su consumo son los que llevan "erre", es decir de septiembre a diciembre, porque se afirma que su carne es más sabrosa. Es conveniente purgarlos más aún si proceden de terrenos en los que se suelen utilizar pesticidas y otros productos químicos. Si es el caso, hay que dejarlos en ayunas durante quince días.

MANO DE COCINERO
El cocinero Magin Robert ofrece una elaboración similar, si bien utiliza paja y ramulla de olivo, al tiempo que dispone un tazón en el que se ha batido ajo y aceite para untarlos.

Ingredientes

1,5 Kg. de caracoles
sal
una cabeza de ajos.

Peparación

Lavar bien los caracoles y dejarlos secar. Mientras, elegir una piedra con las dimensiones adecuadas, frotarla con los ajos y cubrirla con una capa de sal. Colocar encima los caracoles con el caparazón hacia abajo y cubrirlos con cerbero del que crece junto a los caminos.

Se prende fuego y se espera a que dejen de oírse los característicos chirridos para consumirlos. Si no hay cerbero puede utilizarse cualquier otra hierba seca, aunque nunca el rescoldo de la leña.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa