Calderete

Autor Cocina Tradicional Aragonesa (El Periódico de Arag

Introducción

CALDERETE Y NO CALDERETA
"Variantes de este plato, que puede denominarse calderete o sartenada, existen en numerosas localidades de la región. En Tarazona utilizan sólo conejo, cordero y patatas, y le dan un sabor especial con un majado hecho con el hígado del conejo, ajo y nueces. En la localidad oscense de Huerto la fórmula es esencialmente cinegética y en ella entra la carne de cualquier tipo de caza, que se va cociendo durante varias horas en agua y vino, y se aromatiza con tomillo y romero. Esta fórmula tiene siempre un carácter casi multitudinario y las proporciones están pensadas en la transcripción anterior para seis u ocho personas".
(Extraído del libro Cocina Aragonesa de D. Antonio Beltrán. Ediciones Oroel).

Ingredientes

1 conejo
400 grs. de lomo de cerdo
200 grs. de chorizo
300 grs. de tocino entreverado
4 pimientos
6 dientes de ajo
300 grs. de espárragos
200 grs. de guisantes
3 docenas de caracoles
300 grs. de patatas
agua.

Peparación

Rehogar en una paella con abundante aceite el conejo troceado, el lomo de cerdo cortado en lonchas pequeñas, el chorizo a trozos, el tocino a dados, los pimientos a tiras y los dientes de ajo enteros.

Cuando esté casi frito agregar las patatas cortadas a trozos y darles una vuelta hasta que tomen color. Cubrir con agua y añadir los espárragos y guisantes. Cocer alrededor de una hora y echar los caracoles bien limpios prolongando la cocción unos 20 minutos. Rectificar de sal.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa