Conejo con chocolate

Introducción

Esta fórmula, de indudables similitudes con algunas recetas de la cocina catalana, es originaria de la Ribargorza y pertenece, como otras de parecidas características, a la coquinaria fronteriza entre las dos comunidades que presentan raíces mediterráneas. El contraste de sabores dulces y salados ya aparece en diversas recetas de Ruperto de Nola.

Ingredientes

1 conejo
1/2 l. de agua
2 cabezas de ajo
18 almendras tostadas
perejil
1 copa de brandy
1 vasito de caldo de carne
canela en rama
2 porciones de chocolate
sal
1 dl. de aceite.

Peparación

El conejo, troceado y sazonado, se pasa por la sartén. A continuación se coloca en una cazuela junto al perejil picado, las cabezas de ajo, la canela (una rama), el brandy y el agua y se deja cocer durante media hora.

Pasado ese tiempo se prepara un majado con las almendras, el hígado del conejo y el chocolate, diluyendolo todo con un vasito de caldo de carne. Se agrega el majado a la cazuela para que hierva a fuego lento durante 15 minutos más.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

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