Verduras y Hortalizas

Habas verdes con calzón

 

  • Autor Cocina Tradicional Aragonesa

Introducción

LAS HABAS Y LA PRIMAVERA
Las habas, unas de las primeras plantas cultivadas por el hombre, poseen unas características nutritivas muy similares a las de los guisantes ya que, principalmente, contienen vitaminas B y C, caroteno, calcio y fósforo. Aparecen en el mercado al mismo tiempo que lo hace la primavera en todas sus variantes, bien sea las de grano tierno y las granadas. En cualquier caso deben tener la vaina firme y rígida con los granos no muy marcados. Tenga en cuenta que al desgranarlas pierden peso por lo que una cantidad aproximada por persona será entre 400 y 500 gramos, una ración más que generosa. Para optimizar su conservación, es preferible meterlas en el frigorífico durante 2-3 días aunque siempre es preferible consumirlas justo después de comprarlas. Perfectamente admiten congelación y pueden trabajarse de mil y una formas. Salteadas con jamón, en tortilla, en una buena menestra o bien en guarniciones, las habas pueden llegar a formar parte de numerosos y sabrosos platos. Únicamente tenga en cuenta que, dependiendo del tamaño del grano, necesitarán más o menos tiempo al cocerlas.

OTRAS VARIANTES CON HABAS
Como muchas otras verduras, las habas ofrecen una versatilidad enorme en cocina ya que pueden elaborarse de muchas formas. Además de la propuesta, también denominada habas a la aragonesa, otras alternativas para trabajar recetas espectaculares son las habas secas con caracoles y ajolio, o el denominado habarroz, que, como su propio nombre indica, se elabora con habas cocidas y arroz trabajado con mantequilla, cebolla, ajo y hierbas aromáticas.

EL MATARRAÑA Y LAS HABAS
En esta comarca turolense existe una receta denominada habas ahogadas porque éstas se fríen tapadas en aceite de oliva.

Ingredientes

1/2 kg de habas (con su vaina)
1 l de agua
1 dl de aceite de oliva
2 ajos picados
1 cebolla
2 lonchas de jamón

Peparación

En una cacerola con abundante agua a punto de hervir se achan las habas con sus vainas (o calzones). Éstas deben estar lo más tiernas posible. Una vez cocidas y escurridas se aliñan con aceite de oliva y ajo.

Aparte preparar un sofrito con ajo, cebolla y jamón cortado finamente y añadir a las habas recién cocidas.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

Paso a paso
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